Polowanie w kuchni

Ochota na zjedzenie czegoś innego, niecodziennego daje impuls do kulinarnych poszukiwań. Moją propozycją na chłodne dni jest gulasz z dziczyzny. Współcześnie nie jest problemem zaopatrzenie się w ten rodzaj mięsa. Można go dostać w lepiej zaopatrzonych sklepach mięsnych oraz hipermarketach. Zima to okres kiedy dziczyzna jest najlepsza, mięso cechuje najlepszy aromat i odpowiedni przyrost tkanki tłuszczowej, której i tak nie ma za wiele ze względu na  warunki w jakich żyją zwierzęta na wolności.
Zabierając się do przygotowania gulaszu należy pamiętać o odpowiednim doborze dodatków, które na pewno podniosą walory smakowe naszej potrawy. Polecam: wino czerwone – najlepiej półwytrawne,  tymianek, majeranek, rozmaryn i nieco dobrej jakości musztardy. Do zamarynowania mięsa należy użyć maślanki albo mięso natrzeć solą, przyprawami i musztardą. Pozwoli to mięsu skruszeć a przez to skrócić czas przygotowania i zachować więcej walorów odżywczych oraz smakowych. Ważnym elementem gulaszu jest dodatek tłustej wieprzowiny, ale nie samego boczku czy podgardla, ponieważ może się zdarzyć, że zdominuje smak naszego dania i nie pozwoli w pełni cieszyć się smakiem dziczyzny.
Warto zadbać również o klimat towarzyszący konsumpcji. Jeśli mamy możliwość spałaszowania naszego gulaszu na wolnym powietrzu, w ogrodzie lub na działce, przy ognisku i z przyjaciółmi, to gwarantuję 100% satysfakcji i niezapomniane chwile. Można się poczuć prawie jak prawdziwi myśliwi.

PRZEPIS (4- osób):

mięso z dzika, jelenia lub sarny – 700g
wieprzowina – np. Karczek – 400g
cebula – 300g
marchew  – 150g
seler – 150g
korzeń pietruszki – 150g
czosnek – 4 ząbki
Jałowiec – 5 ziaren
pieprz, sól – do smaku
koncentrat pomidorowy – 2 łyżki stołowe
smalec – 100g
liść laurowy – 4 listki
ziele angielskie – 5 ziaren
wino czerwone- 150ml.
rozmaryn, tymianek – 1/2 łyżeczki od herbaty
jabłko – 1szt.
musztarda stołowa – 2 łyżki stołowe
bulion – smak dowolny – 2l.

Mięso pokroić w kostkę na 0,5 cm i wraz z wszystkimi ziołami, jabłkiem, solą pieprzem oraz musztardą wymieszać i odstawić do lodówki na 24h. Przełożyć do rondla obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, lekko rumienić, zalać winem oraz bulionem i dusić na wolnym ogniu aż mięso będzie półmiękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, warzywa obrane pokrojone w drobną kostkę, dodać czosnek i dusić do miękkości. W międzyczasie kontrolować ilość płynu w rondlu i w miarę potrzeb uzupełniać, można dodać jeszcze odrobinę wina. Kiedy mięso będzie miękkie, całość zagęścić zawiesiną z mąki i wody do uzyskania konsystencji rozrzedzonej śmietany i dodać śmietanę 34%, zagotować, doprawić do smaku i odstawić. Tak przyrządzony gulasz podgrzać przy ognisku  i podawać.

Świetnie komponuje się z grzańcem  oczywiście w rozsądnych ilościach. SMACZNEGO!

Krzysztof Giel
szef kuchni Restauracji Salwator Park


www.salwatorpark.pl/restauracja
www.facebook.com/restauracjamikolow

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *